一斤鸡蛋，两个市场，两种节奏。
6月19日，正值端午假期，深圳一家大润发超市里，最基础款的土鸡蛋标价6.58元一斤；标着“散装山区土鸡蛋”的卖到了8.8元一斤——在该价签下方，还可隐约看见被掩盖的7.9元一斤的字样。而在不到十公里外的德兴蛋行批发档口，老板娘却告诉《华夏时报》记者：“这两天一箱已经下跌了十几块钱。”
批发端在掉，终端还在涨——这组矛盾，正是本轮鸡蛋价格“过山车”行情的一个切面。
一箱蛋半月涨60元如何传导？
这些天，鸡蛋价格在经历连续5周上涨后开始出现松动迹象。《华夏时报》记者走访了华南地区部分大型商超和鸡蛋批发市场，试图还原这条从产区到销区的价格传导链条。
在德兴蛋行批发档口，老板娘正忙着往一辆面包车上码放鸡蛋。“以前每箱价格约为160元，现在已涨至230多元，接近240元，”她告诉记者，“粗略估算，半个月左右的时间，每箱价格上涨了五六十元至六七十元，这个涨幅也相当高了。”
一箱鸡蛋从160元到240元，涨幅达50%。零售端感受更为直观——有消费者向记者反映，部分商超的盒装鸡蛋价格较年初上涨了近80%。“鸡蛋一天一个价”的话题一度登上热搜。今年5月起，国内鸡蛋价格在传统消费淡季中“逆势”暴涨，主产区价格从“3元时代”升至“5元时代”，连续5周上涨，创近5年同期最高。农业农村部数据显示，5月全国鸡蛋批发价环比上涨14.14%，同比结束连续15个月下降走势。
华南作为典型的主销区，感受尤为强烈。深圳等地农贸市场红壳鸡蛋零售价一度突破6.2元/斤，部分商超甚至迈入“8元时代”。
终端零售价格的高企，是此轮涨价的最终呈现。但《华夏时报》记者在走访中进一步了解到，这轮蛋价上涨的节奏并非渐进式爬升，而是脉冲式跳涨。德兴蛋行老板娘向记者描述了价格的剧烈波动：“近期价格确实有所上涨，不过现在又回落了一些。端午节后，价格通常也会有所回落。目前‘一天一个价’，整箱的价格，每箱可能会有几块钱的差价。”
她所说的“回落”，是指6月10日达到阶段性高点后的价格回调。这一走势与卓创资讯的监测数据基本吻合。据卓创资讯提供给记者的《鸡蛋市场周度分析报告（20260612-0618）》显示，6月12日至18日当周，主产区鸡蛋周均价为4.93元/斤，环比跌幅3.33%，但这建立在前期连续5周上涨的基础上，属于高位回调。报告同时指出，主产区代表市场鸡蛋日均发货量为564.83吨，环比减少1.83%，同比减少5.59%，供应端仍然偏紧。
供应端偏紧是全国性的，但不同区域的感受并不一样——价格的上涨从产区向销区传导时，路径清晰但并非同步。被问及缘何“批发跌、终端涨”“终端仍处高位”时，中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉记者：“主产区作为鸡蛋的供给端，前期价格上涨带动养殖户出栏积极性提升，同时随着节日备货需求退潮，本地短期消化能力有限，集中上市的鸡蛋直接带动产区报价回落；而主销区本身鸡蛋供给高度依赖外调，前期高价订单的传导存在时间差，且销区日常消费需求保持平稳，并没有出现明显的需求下滑，叠加运输成本的刚性支撑，因此价格保持相对平稳。”
记者在超市看到的价签印证了这一判断——批发端已经开始回调，但终端零售价格依然坚挺。一位正在挑选鸡蛋的消费者陆先生告诉记者：“我记得刚过完年盒马最便宜的时候17.8元，然后19.8元、20.8元，现在23.8元一盒，差不多比原来的价格涨了35%。”
蛋价“过山车”背后的供需缺口
此轮蛋价上涨，根源在供给端。
“去年全年蛋价长期低于盈亏平衡点，多数养殖户持续处于亏损状态，为了降低损失主动加速淘汰老龄蛋鸡，部分中小散户甚至直接退出养殖环节，直接导致今年在产蛋鸡存栏量同比大幅下滑，鸡蛋整体供给量出现明显缺口，这是支撑蛋价突破近五年同期新高的基础。”袁帅向记者分析。
这一判断得到了行业数据的支撑。据业内人士向记者透露，监测数据显示，今年5月在产蛋鸡存栏降至12.79亿只，同比降4.24%；养殖企业库存天数普遍维持在0至1天，市场供应整体偏紧。
一位养殖户向《华夏时报》记者坦言：“去年养殖户都亏钱了，现存栏鸡少，造成今年蛋价上涨。”简单的话语背后，是一个完整的产业周期律——2025年蛋价长期低于成本线，养殖户深度亏损，被迫加速淘汰老鸡、缩减补栏，产能的出清为2026年的价格上涨埋下了伏笔。
同样的亏损记忆，在流通环节同样深刻。德兴蛋行老板娘向记者回忆了当时的市场状态：“当时价格已处于较低水平。以北方地区为例，鸡蛋价格仅两块多钱，但细想一下，稻谷价格都不止于此，更何况养鸡还有各项成本呢？当时的降幅确实有些脱离实际。如今价格涨了，养殖户的经营状况有望改善，至少能够实现盈利。”
袁帅进一步指出，在供给缺口的基础上，市场情绪的放大效应也不容忽视：“在蛋价持续上涨的过程中，部分贸易商产生惜售心理，甚至出现阶段性囤货行为，养殖户也存在看涨惜售的情况，进一步加剧了短期供给紧张的局面，助推价格涨幅超出供需基本面的实际缺口程度。”
而端午备货需求的集中释放，则成了点燃价格导火索的那根火柴。“尽管5月属于传统消费淡季，但端午节日备货需求集中释放，食品加工企业、商超渠道的采购量短时间内明显提升，阶段性放大了供需缺口，进一步推高了价格水平。”袁帅说。
供给收缩、需求脉冲、情绪放大——三重因素叠加，将蛋价推至近五年同期新高。涨到这个位置，市场关注的焦点也开始从“为什么涨”转向“还能涨多久”。袁帅向记者提示了远期风险：“本轮蛋价上涨大概率会引发新一轮的补栏热潮。当前蛋价处于高位，养殖利润十分可观，养殖户补栏的积极性会明显提升。但蛋鸡从补栏到产蛋存在大约5个月的周期，如果补栏量过度集中，很可能会导致明年产能集中释放，再次出现产能过剩、价格探底的情况。”
一位行业人士向记者表达了类似的周期判断：“6月18日的下跌，我个人认为只是调整，中秋节前还会有一波大幅度的拉升。因为说到底还是蛋鸡存栏量、产蛋量的问题，要到十月以后才能达到高峰，现货供应才能走出偏紧的局面。当然，我也不是一直看多，到年底说不定鸡蛋过剩烂大街呢。”
华南销区的结构性困境如何破？
产区供给收缩推高全国蛋价，但对华南市场而言，冲击之所以尤为剧烈，还与区域产业格局的结构性短板密切相关——这里六成以上的鸡蛋依赖跨区域外调。
天眼查数据显示，我国蛋鸡相关企业区域分布极不均衡——位于华东地区的相关企业最多，占比31.6%，其次是华中地区，占比28.5%，合计占比超六成。而华南地区蛋鸡企业数量占比远低于其消费规模占比，形成了典型的“产区在北、销区在南”的产业格局。
袁帅向记者分析：“产区集中、销区分散的格局虽然能够发挥产区的养殖成本优势，但也会加大跨区域调运的压力。一旦产区出现供给波动或者物流受阻，销区的保供稳价就会面临极大挑战。”
袁帅的判断并非纸上谈兵。在德兴蛋行批发档口，老板娘向记者描述了这一格局下的现实：“我们这儿的鸡蛋，主要来自北方，经东莞中转，再运抵本地。”这条从北方产区到东莞中转、再流向华南各销区的供应链条，在正常时期运转顺畅，但一旦产区供给收紧，销区便首当其冲。
“对于华南这类超六成鸡蛋依赖跨区域调运的销区而言，压力尤为明显。本轮波动承受的压力尤为明显。产区价格的上涨快速传导至终端零售环节，消费者的采购成本明显提升，而一旦产区出现供给波动，销区极易出现阶段性供应紧张的情况，保供稳价的压力远高于产区。”袁帅告诉记者。
宏观层面的压力，最终落在每一个经营者的账本上。记者在走访中注意到，面对价格上涨和供应波动，德兴蛋行老板娘已经开始调整经营策略。“当前的行情下，实体店的经营难度较大。以往较多采用的赊账交易，如今不太敢接了，已经大幅减少，现在大部分生意都转为现结的交易了。”她告诉记者，“批发业务量有所下降，但零售业务似乎也不能不做。实体店总归需要维持一定的零售量，以支撑店面租金等日常运营开销。”
谈及电商渠道，她向记者表达了自己的看法：“电商平台有时会发放优惠券，价格可能比我们稍低一些，但鸡蛋的质量可能不如我们实体店的有保障。到实体店购买会更放心一点，我们这边基本上每周都会有相关部门来检测，在食品安全方面还是比较让人放心的。”此外，在库存管理上，她保持着谨慎的态度：“我们每天到货，基本上是即来即销，没有库存。仅预存少量而已。由于当前天气返潮，如果存储鸡蛋，可能导致不新鲜，影响销售。”
面对“产区集中、销区分散”的结构性困境，华南销区如何破局？袁帅提出了系统性的思路：“这种格局并非需要完全推倒重来，而是要在发挥产区比较优势的基础上，适当提升主销区的自给能力。”
具体而言，他提出了三条路径：首先，可以根据本地土地、环保承载能力，合理规划建设适度规模的标准化蛋鸡养殖场，保障一定比例的本地供给；其次，建立销区储备机制，动态调整鸡蛋商业储备规模，应对突发的供给波动；最后，构建“产区供给+本地补充+储备调节”的多元保供体系。“既不违背产业效率原则，也能有效提升区域供给的稳定性。”袁帅说。
对于更长期的产业健康发展，袁帅认为需要从多个维度建立长效机制：“一方面可以建立覆盖全国的蛋鸡产能监测与信息发布平台，定期公开在产蛋鸡存栏量、雏鸡补栏量等核心数据，引导养殖户合理安排生产计划；另一方面可以鼓励发展订单农业，推动养殖企业与下游食品加工企业、商超渠道签订长期供货协议，锁定销售价格与销量，降低养殖户的市场风险；还可以引导行业规模化、标准化发展，提升养殖主体的抗风险能力，减少散户盲目进出带来的产能剧烈波动。”
此轮涨价虽已让养殖户走出亏损——据农业农村部监测，5月份全国大部分蛋鸡养殖场户实现盈利，每斤鸡蛋盈利约0.5元至1.2元——但正如袁帅所指出的，这种“追涨杀跌”的产能调节模式，“不仅放大了价格波动幅度，也让养殖户自身承担了极大的市场风险，并不利于产业的长期稳定发展”。
从德兴蛋行老板娘“维持生计倒也是还可以”的务实经营，到专家呼吁的产能监测与长效调节机制，鸡蛋价格的“过山车”行情，是供需规律的必然，更是产业结构的折射。对于华南这个六成鸡蛋依赖外调的主销区而言，每一次主产区的波动，都会在终端掀起波澜。如何从“被动承压”走向“主动应对”，这不仅是鸡蛋的问题，更是我国农产品流通体系需要长期思考的命题。
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